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增香剂增香膏香精香料食物增加剂

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  香精是由多种香基、香料调配而成,分为甜味和咸味香精,甜味香精以果味居多;咸味香精主要由生物酶解物、美拉德反应物、香基等调配而成,相对于甜味香精来讲咸味香精成分较为复杂,风味物质较多。

  1)按照产品风味特点结合香精主体风格进行选择。选择恰当的香精,能使产品体香圆润饱满,余香持久;与原料肉、香辛料、味素相互配合协调,同时还能消除异味。

  2)选择香精应符合产品加工工艺要求。根据产品的工艺(注射、滚揉、搅拌、蒸煮、熏制、酱卤、包装、杀菌等工艺),选择适合的香精,在适合的工艺段内添加,可以通过单用、复配和量的增减而达到较好的香气效果。

  3)耐温性是选用香精的重要指标。一般分为耐温80~100℃及耐温121℃2个区段,尤其是耐受121℃高温的香精是高温肉制品的主要风味添加物;同时速冻食品的发展使耐低温及低温稳定性成为速冻食品用香精的重要指标。

本站文章于2019-11-01 22:36,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:增香剂增香膏香精香料食物增加剂
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